くつろぎの邸 くにたち
クツロギノテイ クニタチ / [山梨県] 石和温泉
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自慢の自家製味噌今年も造りました。
味噌作り2日目。
昨日に引き続き味噌作りです。
一晩水にさらした大豆を炊き、その大豆を挽いて細かくし、ゴザの上に広げ冷まします。
大豆が冷めたところで塩麹と混ぜます。茹で汁(飴というそうですが)も加え柔らかくなったところで樽に空気を入れないように叩き付けながら入れます。ラップで蓋をし、その上から中蓋→ビニール→外蓋→ビ...ニールの順番で包みます。
その後、倉庫に運び入れました。
早くても約1年以上の熟成の後、味噌としてお客様にお出し出来ます。
(当館の味噌は2年寝かせるそうです。)
糸柳・和穣苑・くにたちの3軒、さらにジョイアルカレーサロンの計4軒の味噌ですので、32樽もこの2日間に作りました。
お楽しみになさっていて下さい。
と言っても、お披露目は2年後...。
という訳で
今現在お味噌汁でお出ししている味噌は約2年前に作った味噌です。
是非お越し頂き、ご賞味下さいませ!
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